３／糖尿病予防食の献立づくり


時間のない朝は良質蛋白質の豆腐を
メインに素早くつくれる献立を

献立：
豆腐ステーキ
サラだづけ
トマトとワカメのサラダ
オレンジ、リンゴ、ご飯
エネルギー++++++++++++++++++++460kcal
蛋白質++++++++++++++19.4g
脂質+++++++8.5g
塩分+++3.4g
　


めん類は具だくさんが基本，野菜を
たっぷり添えバランスよく

献立：
和風ベスカトーレ
スティックサラダ
落とし卵のスープ
エネルギー++++++++++++++++++++429kcal
蛋白質+++++++++++++++23.4g
脂質+++++++10.7g
塩分++2.5g
　


エネルギーを制限したいとき、
蒸しものや和え物は賢い調理法

献立：
鶏つくねのナス包み
エビのカクテルサラダ
小松菜と蒲鉾のからみ合え、ご飯
エネルギー+++++++++++++++++++++534kcal
蛋白質+++++++++++++21.7g
脂質++++++13.9g
塩分++2.6g
　

■献立の考え方のポイント
エネルギー量を制限した食事では、カロリーばかりに目がいき，栄養バランスがおろそかになりがりち。ここでは、日本糖尿病学会作成の「糖尿病食事療法のための食品交換法」をもとに ，食品を６つの表に分けて考えます。下図は、１日１６００Kcalを摂取するときの食品量の目安を表にしたものです。
これを３食に配分した例が上記の上げた献立です
●糖尿病治療のための食品交換表
食品を６表に分類して摂取する目安
（１日１６００Kcalの食事の場合）
計量カップスプーンによる基本調味料の重さ,単位(ｇ)
．．水酢酒醤油みりんみそ食塩上白糖薄力粉
小さじ１
（5cc）		５５５６６６５３３
大さじ１
（15cc）		1515151818181598
カップ１
（200cc）		200200200230230230210110100
.....マヨネーズ牛乳ケチャップ油バター
.....５６６４４
.....1417181313
.....190210240180180

98/03/15制作　＜参考資料．厚生省保険医療局健康増進栄養課＞